作為營養科醫生,我一直很喜歡豆漿。可是,也不知從什麼時候開始,民間開始流行牛奶和豆漿的比較。兩者時而是親兄弟︰男女老少、強弱胖瘦、春夏秋冬都適宜;時而又分室操戈︰男人喝牛奶,女人喝豆漿;兒童喝牛奶,老人喝豆漿;晚上喝牛奶,清晨喝豆漿;等等,讓人莫衷一是。

牛奶和豆漿營養豐富,味美可口,那麼,在日常生活中,應以哪一種為主呢?
  
一杯鮮豆漿,天天保健康

《本草綱目》記載︰"豆漿利水下氣、製諸風熱、解諸毒。"現代科學證明,豆漿不僅含有容易消化的優質植物蛋白質,而且還含有諸多有益於人體保健作用的物質,被稱為"綠色牛奶"。

豆漿的熱量和脂肪含量低,所含脂肪85%為不飽和脂肪酸,不含膽固醇,而卵磷脂、腦磷脂、亞麻酸卻很豐富,是防治肥胖、高脂血症、高血壓、動脈硬化等疾病和健腦、益智的理想食品。

豆漿含有較高的鐵質,對一些缺鐵性貧血患者更為適合。豆漿中的低聚糖,有利於腸道益生菌的生長,改善腸內細菌群架構,可使大便通暢。此外,對糖尿病患者來說,在飲食上首先要考慮挑選血糖指數低的食品,而豆漿的血糖指數不到葡萄糖的五分之一。

豆漿中還含有大豆皂、異黃酮類等具有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物。被譽為"植物腦黃金"的異黃酮還具有雌激素樣作用,能調節內分泌系統,減輕女性圍絕經期的種種不適症狀,降低乳腺癌、子宮癌、結腸癌和攝擭腺癌的發病危險。俗語"一杯鮮豆漿,天天保健康",說得名副其實。

不過,豆漿並非人人皆宜。傷寒病、急性胰臟炎、痛風和苯丙酮酸尿症等疾病患者,應限制飲用豆漿或在營養師的指導下食用。另外,豆漿中鈣、磷和乳糖含量低,所以豆漿不能代替牛奶來喂養嬰兒。

牛奶營養成分齊全,是蛋白質、鈣,維生素A、B2、B6,尼克酸的良好來源。牛奶內的必需氨基酸含量及構成與雞蛋近似。

牛奶含鈣高,而且含有乳糖、優質蛋白質等促進鈣吸收的營養物質,使鈣的吸收率達到87%。牛奶及其製品是人類鈣質的最好來源。

為促進兒童少年的生長發育,預防中老年骨質疏鬆和其他疾病,營養專家建議,人的一生都不要斷奶。

每天飲用一杯牛奶已成為注重健康生活的現代人必不可少的一個生活環節。雖然許多人存在乳糖活性低下或缺乏,飲用牛奶後會出現腹脹、腹瀉等乳糖不耐受症,但可以用酸奶代替,或透過起始少量飲用牛奶誘導乳糖的活性,以消除乳糖不耐受症。酸奶、奶粉和純牛奶,具有相似的營養特點和營養價值,可以根據個人需要和愛好選用。

同豆漿一樣,牛奶也具有諸多保健和疾病輔助治療的作用。牛奶中鉀、鈣、鋅、蛋白質等具有穩定情緒和降低血壓、保護心臟等功能。因牛奶營養齊全、均衡,也是糖尿病和肥胖患者的理想食品。

牛奶中的乳糖在體內代謝生成特有的乳酸,具有降低血液中膽固醇的作用,乳酸還有調節胃酸、促進腸道蠕動、抑制腐敗菌繁殖的作用,有利於胃炎的恢復和治療。

牛奶雖好,也要因人而異。對牛奶過敏者,潰瘍性結腸炎患者就不適宜飲用牛奶。

均衡營養,牛奶、豆漿都不能少

那麼,豆漿和牛奶究竟哪種更好呢?

人們在談論食物時,總喜歡用哪種食物更有營養來評價。殊不知,科學飲食講究的是食物之間的互補和總體平衡。牛奶和豆漿也不例外。雖然牛奶和豆漿有許多相似的營養特點,但畢竟是兩種不同的食品,因此不能互相替代和簡單比較。比如牛奶含鈣高,但含鐵量低;豆漿含鐵高,但含鈣量低。如果既喝牛奶,又喝豆漿,兩種食物可取長補短,在營養上便可起到互補作用。

中國營養學會推薦的平衡膳食中明確指出,食物應該多樣,同時還建議,平均每人每天需要奶及其製品100克(2兩),豆類及其製品25克(半兩)。

由此可見,如果條件許可,每天最好既喝牛奶又喝豆漿。對於那些低薪家庭、農村窮困地區或某些疾病原因,無法保證每天一杯牛奶,這時就應該保證每天有足量的豆漿或其他豆類食品。

作者﹕陳超剛
文章來源: 家庭醫生網
創作者介紹
創作者 eddyliu65 的頭像
eddyliu65

如愁工作坊

eddyliu65 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()